自然了，秘制牛肉酱和青椒酱虽然同属一个分类，只是做法上却有天壤之别。毕竟青椒酱只是烧椒牛肉中的某个步骤罢了。
四周陷入了短暂的沉默。
想要完成青椒酱，自然少不了主材‘杭椒’，这种辣椒长度约莫有一掌之长，手指粗细，越到端头越尖。
不过，杭椒也有分类，青熟果呈淡绿色，老熟果则有红斑。而为了让青椒酱成色统一，因此陈冲在挑选杭椒的时候统统先择品质较好的青熟果。
这种淡淡的绿色刚好从视觉上将即将呈现的霸道辣味悄然隐匿，产生视觉与味觉的强大落差。就像茫茫人海中的窈窕背影，正面其实是个极具冲击力的抠脚大汉。
将杭椒洗净去蒂，若是时间充足的话，行慢慢控水晾干，但若时间不够的话，则动手擦干也是可以的。
陈冲换上此外一口炒锅，点火起锅，锅内何都不用放，待温度起来后，直接将切成段的杭椒倒入锅中翻炒。
翻炒的频率不要过高，偶尔翻炒一下即可。这一步主要是为了充分逼出杭椒中的辣味，将它的威力发挥到极致。
陈冲伸手将面前的空气往鼻尖驱赶了一下，随即就问到杭椒特有的香辣力场。它比一般的青椒略微刺鼻，又比小米辣温和几分，辛辣中带着淡淡的清香。
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炒制杭椒时火候尽量用中火，尽管没有时间上的要求，但要通过目光不断观察表皮的变化，只要全部出现‘虎皮’也就是不均匀的干燥斑纹后，就可以关火起锅，否则的话，香辣味会在很短的时间内变成糊味，那可就得不偿失了。
接着，按照十根杭椒配一朵大蒜再配二指节大小的姜块比例，将大蒜与姜剁成碎末，这样东西时候，出锅的杭椒差不多也凉了，将其统统倒在菜板上剁碎，再与姜蒜末一起，一同放入蒜臼中捣碎。
但是，在此之前，陈冲很聪明的将脖子上的毛巾打湿，挡住口鼻，因为在捣碎这些食材的时候，并没有任何让人陶醉的味道，反而是三种生辣的气味混合在一起时，能活活把人逼疯。
好在这一过程并不长，将三种食材捣成软粒之后，已经能看见臼底泌出的汁液。这汁液算得上它们的精华，尽管这个时候难以入口。
餐馆内还有几名客人，见到前者目光发红，还以为出了何事，好心‘关怀’了几句。
陈冲快速跑到入口处吸了口新鲜空气，整个人都精神许多。
事情的发展似乎超出了所有人的预料。
陈冲对此哭笑不得，只好稍作解释。
《啥？你现在就在做新菜品？是何菜？》客人们来了兴趣，一副跃跃欲试的模样。
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《明日你们不就清楚咯。》陈冲卖了个关子，《但是这道菜做完估计要到十二点去了，你们呀，就别等了。》
哎..
众人齐声叹气。
《要是明天不早起，我肯定能等到！》
《我也是，明日一早还要开个会，万一迟到，领导绝对没有好脸色。》
《陈老板，你明日一定要给我们留上一份啊。》
…
陈冲摇头叹息，本想安慰几句，却发现这些人很快恢复过来，开始谈论起平日里工作中的趣事，全然没有自己什么事。
《陈老板，还有吃的吗？》
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恰在此时，街道上传来一道憨厚的嗓音，陈冲转头一看，来者是个比自己还要小上一两岁的青年。青年目光很亮，手中拿着刚取下的鸭嘴帽，露出有些油腻的头发。并非是长期没洗的缘故，而是被油烟熏的。
《你收摊了？》陈冲笑着打了个招呼。这青年他认识，叫做方永顺，听其介绍，永是家族的辈分，顺才是名。
方永顺和自己一样，也是做餐饮的，但没有固定门面，只到晚上的时候才推着三轮车在美食街街口营业，主营面食。
陈冲曾今吃过，最喜欢他做的猪杂汤面，味道很鲜，面条也够劲道，绝对是精心熬制的汤料。
《美食街的情况你也清楚，早收晚收没何区别。》方永顺叹了口气，旋即又提起精神，《我倒是挺羡慕你的，这么晚都还有客人。》
《此日想吃何？》陈冲笑着没有接话，毕竟这是事实，过分谦虚只会让人觉得虚伪。
《有何吃什么，只要是你做的，都好吃！》这句话听着像奉承，但只有方永顺自己清楚，这绝对是真心话！
若是可以..
方永顺摇了摇头，很自觉的找了个空位坐定。
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陈冲给他散了根烟，转身回到厨房。不知为何，每次瞧见方永顺的时候，都有种看到自己的错觉，就像未来的自己注视着从前的自己在困境中挣扎一样，始终不愿认输。
甩了甩混乱的思绪，赶紧炒了一份鱼香肉丝套饭随后大大方方的盛了两份牛肉酱在里面。
陈冲清楚这家伙最喜欢吃牛肉酱。
将套饭端给方永顺后，又一次回到厨房，继续处理未完成的青椒酱。
这一刻，所有人的目光都集中在了一起。
接下来的步骤很简单，把蒜臼里的材料连同汁水倒进某个大碗里面，接着加入芝麻油，麻油和盐，搅拌均匀即可。
周围的一切都变得安静下来。
值得注意的是，刚搅拌的青椒酱并不适合下饭，只因其中的生辣力场尚未全然融合，最好是静放一晚，让盐充分腌制一下口感最佳，而那个时候，青椒酱的表面会浮现一层晶莹的清油，看着非常可口。
但是，这碗青椒酱并不是用来下饭，因此不必等这么久。
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看了眼时间，从牛肉下锅到现在已然差不多40分钟了，陈冲赶紧将牛肉捞出待用，再将油锅清洗干净，重新放回灶上加热，开始下某个步骤，熬制冰糖。
加入适量的食用油，油温不需太高，放入一大把冰糖后，直接转小火将冰糖炒制至化开，随后加入纯净水烧开。
水不能少，也不能过多，估摸着稍后牛肉摆在去之后能全然淹没即可。
从炒制冰糖到加水，陈冲都很小心，动作很慢，只因糖是粘性物，与热油结合之后，很容易被溅烫，算是整道菜里面比较危险的一个步骤。
糖水烧开后，便行放入刚才紧过水的牛肉了，然后再放入葱段以及准备好的桂皮、香叶、草果、八角、白口、小茴香、花椒、干辣椒，最后倒入料酒与酱油，盖上锅盖静煮某个半小时左右，让牛肉徐徐将所有香料的精华吸收。
《行暂时休息一阵咯。》
陈冲舔了舔嘴角，喉咙不自觉滚动了一下，似乎已经能够体会到稍后将要面临的味蕾守卫战..
（未完待续..）
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