小二利索地扔下毛巾，《好嘞，掌柜的，姜师傅，您跟我来。》
四周陷入了短暂的沉默。
姜蝉抿唇跟在小二的后面，穿过曲折的回廊来到了后厨。后厨房是热火朝天的，有两个十五六岁的学徒的小子，还有某个胖乎乎的男人，正是方才姜蝉见的那喂流浪狗的。
他正站在那处指点着学徒的小子切菜，做地不好的地方就会随即指出来，虽说嗓门儿大了一些，可是对于小徒弟还是细心教导的。
这也让姜蝉联想到了当初莫叔教导她的场景，如此，姜蝉的眉眼又柔和了两分。虽说是来完成任务，可这未尝不是一种人生经历，实在没有必要分地太开了。
《范师傅，这是小姜师傅，掌柜的让小姜师傅做两个菜出来尝尝。》小二利索地交代完掌柜的交代的事情，又赶回前面大堂去了。
范师傅审视了下姜蝉，看着姜蝉瘦瘦小小的样子，面上虽说有点怀疑，但是还是示意姜蝉自己随意。
姜蝉也不和范师傅客气，在这后厨房里转悠了一圈，在瞧见墙角水缸里的鳜鱼的时候，姜蝉就有了腹案。
厨房里就剩下姜蝉范师傅和两个学徒，姜蝉走过去捞起这肥美的鳜鱼，稍微掂量了下满意地点点头：《这个重量是足够了。》
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接下来就是姜蝉表演的时刻了，范师傅就站在那处冷眼旁观，两个学徒也停下了手里的动作，目光一眨不眨地注视着姜蝉。
看着姜蝉将鳜鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，那动作是快很准的，范师傅也只是微微挑眉，这杀鱼的动作还是满利索的。
在瞧见姜蝉斩去鳜鱼脊骨，取出胸刺的时候，范师傅的神情才算是认真了起来。他不自觉地走近了两步，详细地看着姜蝉接下来的动作。
姜蝉拎着那约莫有一斤多的菜刀，就好像是轻如无物一样。片鳜鱼的脊骨也是很有讲究的，齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻微地拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)。
然后鱼肉朝上，先是直刻，间距约为一厘米，随后再是斜剖，刀距约为3厘米，深至鱼皮，总体鱼肉的花纹呈现菱形状。
从现在看是看不出个名堂来的，姜蝉的表演还没有结束，她鼻子吸了吸，在范师傅瞪大的眼中，快很准地向着某个角落走去，那处很隐蔽地藏着一个酒坛子。
事情的发展似乎超出了所有人的预料。
范师傅这下是站不住了，《小姜啊，这可是上好的花雕，很难得的。》
言外之意就是这种好东西，免得暴殄天物了。姜蝉手里的动作不停，她扯扯嘴角：《我就用几分，一口的量。》
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看姜蝉正如所料就取了一点堪堪盖住碗底的量，范师傅才算是安心。不是他针对姜蝉，而是这花雕确实很难得，再说酒还能够给用来做菜吗？
范师傅将这样东西疑问放到了心里，姜蝉可不管他。将取来的花雕酒和精盐调匀，均匀地抹在处理好的鱼肉上，随后再裹上干淀粉。
在范师傅和两个学徒的眼神中，姜蝉拎起鱼尾巴抖了抖，抖去多余的散粉，他们这才看清楚这鱼肉内暗藏的玄机。
鱼肉的里面他们是亲眼看到了，全然被改成了菱形的花纹状，只是现在他们却瞧见了，鱼皮是一点都不破的，看着非常的完整。
不是范师傅见识少，而是这样东西时代的饮食业委实不发达，人们只是填饱肚子，像是后世的八大菜系本帮菜等等，这个时代压根就没有。
范师傅张大嘴，这实在是太出乎于他的意料了，没想到这看上去瘦瘦小小的少年竟然还有这么一手，更让他吃惊的是，食材竟然能够刻出这样的花样来。
他们在处理食材这方面甚是的粗糙，虽说也讲究刀工，却没有后世那么的严格。并且厨师也不是想做就能做的，还是有传承的。
只有大量酒楼里才会用到酱油，普通人家将饭菜做熟就已然是不错了，因此姜蝉在想了一晚上后才下定决心从厨艺入手。
这样东西时代已然有酱油了，只是酱油的价格还算是昂贵，一般人家是消费不起的。
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因此无论到哪个时代，手艺人都是很吃香的。尽管她的厨艺是比不上后世的那些大厨师，但是用在这样的酒楼里也是绰绰有余了。
在范师傅和两个学徒不错眼的眼神中，姜蝉找出醋、糖、酒、高汤、湿淀粉等熬成糖醋汁，其实要是有番茄酱会更好。这是这寒冬腊月的，到哪里找番茄，并且番茄似乎还是从外面传过来的？
姜蝉板着脸，注视着锅里的采油。这样东西时代的油菜种植相当的成熟了，人们也早就都是食用采油，这也省去了她的几分麻烦。
在油温炸至八成热的时候，姜蝉将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。
再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，装入鱼盘中拼成松鼠形。
锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火烧浓后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋入麻油。
不知什么时候站在后厨入口处的掌柜看着姜蝉的动作，实在是味道太香了，他也开了这么多年的酒楼，就没有闻到过这么香的味道过。
同在他旁边的是被这股香气吸引到的伙计，小小的后厨是挤地水泄不通。只是众人尽管吸溜着鼻子，却是都没有出声，屏气凝神地注视着姜蝉的动作。
最后才是真正的表演时刻，姜蝉将熬好的糖醋汁浇在摆盘好的鳜鱼上，接受到高温热油，已然炸好的鱼肉片片舒展开来，与此同时还散发出《吱吱吱》的嗓音，其实就就是油炸过程中出现的声音，但是在食客们看来，就觉得分外地稀奇。
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伙计吸着鼻子：《这道菜好香啊，不知吃起来是何滋味，掌柜的能让我尝尝吗？》
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